RAW 主厨江振诚 2022 春季菜单！全新料理体验携手日本工艺设计品牌「Secca 雪花」反思气候危机、想像未来｜Wazaiii 时尚郊游去｜
「『未来』不是为了谁而创作，而是为了看到创作後的改变。」RAW 主厨 Chef Andre 江振诚针对全新春季菜单「Re:define Future」说。
Chef Andre 在每季菜单除了崭新的味蕾体验与创意，更有深层的意涵。不像上次联手各国米其林名厨「World Tour III」充满希望的欢快氛围，这次宛如一场艺术体验，他想透过料理，对世界正面临的挑战提出诘问：「未来是否会变得更好？未来料理会演化成什麽模样？」
↑RAW 全新菜单「Re:define Future」视觉
RAW 江振诚联手12位世界名厨推出「World Tour III」全新菜单，一次收集28颗米其林星星的梦幻味蕾之旅｜Wazaiii 时尚郊游去｜
RAW 江振诚联手12位世界名厨推出「World Tour III」全新菜单，一次收集28颗米其林星星的梦幻味蕾之旅｜Wazaiii 时尚郊游去｜ 这是场集结12间世界50大排名顶级餐听、28颗米其林星星的至高飨宴！疫情笼罩的黑暗时代，RAW 主厨江振诚不愿妥协、不惜推翻已构思好的菜色，邀集各地顶尖名厨，共同打造
RAW 七周年《Local to Local》，咸汤圆、甜番薯、炸花枝丸…当台湾在地小吃遇到青森的日式文化，会变成什麽模样？｜Wazaiii 时尚郊游去｜
RAW 七周年《Local to Local》，咸汤圆、甜番薯、炸花枝丸…当台湾在地小吃遇到青森的日式文化，会变成什麽模样？｜Wazaiii 时尚郊游去｜ 「青森感觉离我们很远，但他们『local』的味道其实近在咫尺！」主厨江振诚 Chef Andre 说。今年是 RAW 第三次与青森县政府联手举办「青森周」
海洋危机、气候变迁、变种、M 型社会…这些关键词浮现，成为他的灵感，用以诠释人们此刻对未来不确定的想像、甚至恐惧。这些料理不在一般纸本菜单上，食客们会收到一颗宛如魔术方块的立方体，菜单就在上头的 QR code 里。
↑RAW 主厨 Chef Andre 江振诚解说本次菜单概念
本次特别与日本金泽顶尖设计品牌—Secca 雪花合作推出、空运来台的食器。Secca 以「Design Experience」（设计体验）为宗旨，以传统工艺结合先进科技和永续材质，打造艺术品般的质感，Chef Andre 将他在金泽的所见透过 Secca 具象化，更让他的料理创意得以完美体现，「食器是改变饮食和思考行为的重要角色。」他说。
↑RAW 与日本金泽顶尖设计品牌—Secca 雪花合作，展示了Secca「未来工艺」的代表 – 号称「摔一千次也不会坏」最新的 ARAS 系列产品。不仅限於店内，顾客也能透过RAW Shop将精选独家产品带回家！
江振诚专访—先理性，後感性的成就美之路。｜Wazaiii 专访｜
江振诚专访 — 先理性，後感性，「美」的成就之路。｜Wazaiii 专访｜ 这是 Wazaiii 编辑第一次专访餐饮界大人物，从没做过这类专访的我紧张透了，除了把各种不同的餐饮纪录片一次看完，了解何谓「主厨的内心」，当然也希望自己能对「料理」能有更深刻的认识。 料理？主厨？怪了，Wazaiii 不是时尚平台
吃「尬锅」？天母打保龄球？真正的「经典台式」是一种不屈不挠的浪漫精神｜Wazaiii 生活风格提案｜
吃「尬锅」？天母打保龄球？真正的「经典台式」是一种不屈不挠的浪漫精神｜Wazaiii 生活风格提案｜ 「仿不到精髓谓之台。」 《当男人恋爱时》阿成 ㄒㄧㄚ ㄆㄚ 的玉米须，脖子挂的那条银链晃呀晃，霹雳腰包再加上宽垮的裤子，早期那种想跟上西方流行，却只有皮毛，没有骨血的俗，过了经济起飞，过了文化认同，过了世代
「RAWness」将鱼子酱放上树皮制成的前卫食器，以手就口，彷佛回到原始状态。「Climate Change」采用 Secca 的「”TIMELY” rain」（及时雨）器皿，透过不断实验与计算、以雷射穿孔，让酱汁呈现暴雨般落下的景象。
↑「RAWness」
↑「Climate Change」
从烹调手法、视觉摆盘、到味觉，也充满反思之处。「Ocean Crisis」将沙丁鱼淋上昆布油和黄金鱼卵，象徵海洋生态失衡、鱼群搁浅的状态。Chef Andre 私心最爱「Survival of the Fittest」，鲜红强烈的视觉暗喻食物链残酷以及正看着盘子的人类是如何破坏大自然。
↑「Ocean Crisis」
↑「Survival of the Fittest」
「Necessity vs Nature」以最简单纯粹的方式呈现食材，在多面体的 Secca 餐盘上，表达追求健康与追求美味之间的矛盾。「M Shape Society」用马铃薯和牛肉两种相同食材，以不同时间烹调出两份料理，如同 M 型社会里的贫富不均。
↑「Necessity vs Nature」
↑「M Shape Society」
最後的甜点「Our Golden Age」以金泽羊羹置於以传统工艺「Kintsugi」（金継ぎ）打造的破碎餐盘上。「破碎」状态是身处现代的我们，不断怀念着逝去的黄金年代，但不代表要感到失望呀。Chef Andre 最後总结：「我们该做的是凝聚剩有的美好。在不完美的环境中，依然坚持创造完美。」
↑「Our Golden Age」
◎Photo Via：RAW, Wazaiii
